Zutaten
- 1 Kürbis (± 1 kg)
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, feingehackt
- 1 EL Rote Currypaste
- 1 l Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Handvoll (thailändischer) Basilikum, grobgehackt
- 1 kleines Baguette als Beilage
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Zubereitung
- Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Den Kürbis in Stücke schneiden.
- Öl in einem Suppentopf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln 2 Min. darin anbraten. Currypaste hinzufügen und 1 Min. bei schwacher Hitze mitbraten. Kürbisstücke unterrühren.
- Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Kürbis 20 Min. bei schwacher Hitze garen lassen.
- Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren. Kokosmilch hinzufügen und noch einmal 3 Minuten erhitzen.
- Suppe auf 4 Teller verteilen und mit Basilikum garnieren. Mit Baguette servieren.
Tipp: Für eine mildere Suppe die Currypaste durch 2 TL Currypulver ersetzen.
Kürbis wurde angebaut von Tuinderij Beegdenhof VOF uit Hunsel
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